营养多还是毒素多?动物内脏值不值得吃?

  【健康导航】炒猪肝、猪心汤、牛肚汤……动物内脏做起菜来色香味俱全,有很多人觉得它们营养高。同样的,也有很多人觉得内脏毒素多,吃了反而对身体不好,哪个才是对的呢?

  我们有句俗话,以形补形。贫血了吃个猪血汤,胃不好煲猪肚汤,心脏不好的人餐桌上的鸡心、猪心总是留给他,我们觉得这是有益身体的食物。实际上,不同动物内脏营养价值也不同。

  

  心脏

  动物心脏含维生素B1较多,与肝肾含量差不多,远高于胃和肠,如果要吃,建议选择猪牛羊心,因为鸡鸭心脏脂肪高出猪牛羊心1倍,对心血管病人不好。做菜前记住去除异味。

  肝脏

  肝脏营养成分比较多。维生素A含量是瘦肉的113倍,其他内脏的几千倍,铁含量是瘦肉的7.5倍,吸收率搞出植物铁元素10倍。此外还有维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素E、锌等等。

  但是肝脏是解毒器官,含毒素较其他内脏多。《中国居民膳食指南》指出,每月可吃2-3次,每次25克(1大口)左右,不要多吃了。

  

  胃和肠

  胃和肠的胆固醇含量和其他内脏比起来较低,同样的营养成分也低,所以靠吃动物的肠胃补身体不划算。其中猪大肠脂肪比例高,可以改吃牛肠和羊肠。烹调前注意清洗干净。

  

  肾是硒元素的大宝库。猪肾的硒含量更是高达111.77mg/100g,也就是说吃50g(两大口)猪肾就能完成人一天的硒摄入任务。而且它的维生素B1、维生素B2、铁含量比胃、肠都多。

  

  

  猪脾又叫猪横脷,铁和硒含量多出一点之外,没有特别之处。烹调前药泡出全部血水,否则影响味道。

  【专家点评】动物内脏不可能没有毒素,但也不是不能吃。预处理和烹调手法要做好,还要做到适量摄入,这样就没问题了。

营养多还是毒素多?动物内脏值不值得吃?

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